Loại rau này được đánh giá là chuyên gia dinh dưỡng mùa thu, được người Nhật đánh giá cao về coi nó là "nhân sâm châu Á" vô cùng bổ dưỡng.

 

Bây giờ là thời điểm ăn loại rau rừng độc đáo ít người biết này: Chí cống.

 

Đây là một loại rau rừng mọc nhiều trên núi ở vùng Tây Bắc, được người Mông gọi là "Chí Cống". Nhiều người sử dụng phần chồi để ngâm muối và đem bán với giá 60-70 nghìn đồng/1 lọ nhỏ.

 

 

Loại rau này thực chất là chồi non mọc từ lâu năm thuộc họ Zingiberacea, được người Nhật Bản gọi là Myoga. Chồi gừng Nhật Bản có hương vị độc đáo với dư vị sảng khoái và thường được dùng làm gia vị cho món mì somen, làm các món chính và phụ khác.

 

Trong khi người Nhật đánh giá cao loại rau này, coi nó là "nhân sâm châu Á" thì ở Trung Quốc trồng nhiều, giá rẻ, còn người Việt ít khi biết đến.

 

Loại rau này chứa nhiều kali, có tác dụng thúc đẩy quá trình đào thải natri ra khỏi cơ thể và làm giảm huyết áp. Kali còn cải thiện lưu lượng máu nên cũng có tác dụng giảm sưng tấy do uống quá nhiều nước.

 

Loại rau này thực chất là chồi non mọc từ lâu năm thuộc họ Zingiberacea

 

 

Loại rau này được đánh giá là chuyên gia dinh dưỡng mùa thu. Trông nó như cây măng nhỏ được bọc trong lớp áo choàng đỏ, lớp vỏ ngoài được lột ra để lộ phần "thân" trắng muốt, mềm mại.

 

Chồi gừng là một loại rau ăn lá có chất xơ, vừa có tác dụng chữa bệnh vừa có tác dụng ăn được. Mầm, cuống hoa, nụ và thân ngầm của nó đều ăn được.

 

Loại rau này có tác dụng chống oxy hóa, có tác dụng ức chế mệt mỏi cơ bắp và tăng cường oxy hoạt động. Chứa chất xơ với chức năng điều hòa nhu động ruột, hấp phụ và bài tiết đường, chất béo.

 

Loại rau tươi có mùi gừng thoang thoảng, thanh mát, nhưng lại dịu nhẹ hơn nhiều so với vị gừng.

 

Cái “lạnh” tích tụ do ăn đá, uống nước lạnh mùa hè, cái “nóng” do thời tiết hanh khô mùa thu mang lại dường như được hương thơm đặc trưng của nó làm tan biến một cách nhẹ nhàng, tựa như một “cuộc dọn dẹp nhà cửa” nhẹ nhàng cho cơ thể.

 

Loại rau này được đánh giá là chuyên gia dinh dưỡng mùa thu.

 

 

Loại rau này có kết cấu giòn mềm, hơi cay, hơi ngọt. Không hề có vị cay nồng như gừng thông thường, mà lại có vị thanh mát hơn.

 

Có thể chế biến chồi gừng theo nhiều cách, mỗi cách đều có hương vị riêng. Khi dùng lạnh, giòn rụm, khi xào mềm thơm, khi ngâm chua lại có thêm chút vị mặn. Dù chế biến theo cách nào thì vẫn rất ngon.

 

Dưới đây tôi sẽ chia sẻ hai cách chế biến chồi gừng ngon.

 

 

Món ăn gợi ý: Chồi gừng xào

 

- Lột vỏ chồi gừng, rửa sạch, thái thành sợi hoặc lát, sau đó ngâm trong nước sạch khoảng 10 phút để loại bỏ bớt vị cay.

 

- Cắt nhỏ ớt xanh và ớt đỏ để tạo màu; băm nhỏ tỏi và cắt hành lá cắt khúc ngắn.

 

- Cho một lượng dầu vừa đủ vào chảo nóng, sau khi dầu nóng, cho tỏi băm và hành lá thái nhỏ vào phi thơm, sau khi dậy mùi thơm, cho chồi gừng vào, đảo đều trên lửa lớn khoảng 1-2 phút. Sau khi chồi gừng hơi mềm, cho ớt chuông xanh và ớt chuông đỏ thái nhỏ vào.

 

 

 

Tiếp tục xào trên lửa lớn trong khoảng 30 giây. Khi ớt chín, thêm một lượng muối và nước tương nhạt vừa đủ, xào nhanh và đều, sau đó thêm một ít nước cốt gà để tăng hương vị. Xào thêm vài lần nữa rồi dọn ra.

 

Chồi gừng có hương vị riêng, nên khi xào, gia vị không cần quá cầu kỳ, vì sẽ làm mất đi hương vị đặc trưng của nó.

 

Ngoài ra, không nên xào quá lâu để tránh bị mềm nhũn, mất đi độ giòn và mềm. Nếu nhà bạn có thịt lợn hoặc thịt xông khói, bạn cũng có thể thêm vào xào để món ăn thêm đậm đà.

 

 

Món ăn gợi ý: Salad chồi gừng

 

- Bóc vỏ chồi gừng, rửa sạch, thái sợi hoặc lát mỏng. Đun sôi nước. Khi nước sôi, cho một ít dầu ăn và muối vào. Cho chồi gừng vào chần trong 30-50 giây. Không chần quá lâu vì sẽ làm chồi gừng bị nhũn. Vớt ra khỏi nước và nhanh chóng ngâm vào nước sôi để nguội cho chồi gừng nguội nhanh.

 

- Sau khi chồi gừng nguội, chắt nước và cho vào bát lớn. Sau đó, thêm tỏi băm, ớt băm, nước tương nhạt, giấm balsamic, muối và đường, rồi cho một thìa dầu sôi vào để kích thích mùi thơm.

 

 

 

Cuối cùng, dùng đũa khuấy đều, để yên trong năm hoặc sáu phút để ngấm gia vị, sau đó bạn có thể dọn ra bàn và bắt đầu thưởng thức.

 

Chồi gừng trộn salad thanh mát, dễ ăn, làm nổi bật vị giòn tan và hương thơm độc đáo. Chồi gừng chua cay, dễ ăn, có thể giải cảm, kích thích vị giác. Thật sự rất ngon!

 

Loại rau chồi gừng giống như một chuyên gia dinh dưỡng tận tâm. Nó chứa nhiều chất xơ giúp điều hòa dạ dày và đường ruột, đồng thời bổ sung vitamin một cách bí mật, giúp bạn "nhẹ nhàng" trên con đường tăng cân vào mùa thu.

 

Chúc bạn thành công khi chế biến loại rau này!

(Công thức nấu ăn và ảnh: Theo Toutiao)

Yên Nhiên

 

https://danviet.vn/loai-rau-rung-it-nguoi-biet-gion-tan-thanh-mat-mua-thu-an-duong-da-tot-tim-mach-xao-tron-deu-ngon-d1357686.html